黃酒，是以糯米，秈米和梗米為原料，經過發酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。
白酒，是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
料酒，包括黃酒、汾酒等，是以黃酒為酒基，經過調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
區別與用途
黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份，氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚，肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。
放料酒的竅門，燒魚應在魚煎好後放料酒。炒蝦仁，肉絲應炒熟後放料酒。做湯則應在湯開後再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。