一，幹酒和甜酒
葡萄酒和黃酒，常常分為幹型酒和甜型酒，在釀酒業中，用幹(dry) 表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉化成了酒精。還有一種半幹酒，所含的糖份比幹酒較高些。甜，說明酒中含糖份高，酒中的糖份沒有全部轉化成酒精。還有半甜酒，濃甜酒。
二，開胃酒，佐餐酒和飯後酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
中國人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最後乾杯，乾杯後，有時再來一些米飯或點心，吃飯時和飯後一般是不再飲酒。
開胃酒，這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合於開胃酒的酒類品種很多， 傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth），雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。
在西方，有喝飯後酒的習俗，飯後酒的種類主要是，白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
三，雞尾酒和長飲（Cocktails and long Drinks）
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒，雞蛋，果汁，冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可採用威士卡，白蘭地，蘭姆酒，俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒，劍南春，五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前，餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。
雞尾酒和長飲的配製方法相似。區別在於各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高， 約占總容量的50-70%，香料味濃重，隨調隨喝，這宜放置過長的時間。長飲是用烈性酒，果汁，汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
四，金酒
金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾後得到的產品。配製的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
文 田博士