1.淘洗要適當淘米次數不可過多。因為每淘1次，維生素B1就要損失31%。維生素B2就要損失25%。洗菜也應先洗後切，否則會使水溶性維生素及礦物質受到損失。
2.湯汁要保留。菜湯，肉湯，麵湯都有許多維生素和無機鹽等營養物，不應丟棄。
3.加熱不要過度。許多維生素怕高溫，烹炒菜肴，蒸煮食物應做到熟即出鍋。
4.適當加點醋。醋能保護維生素C，炒菜時加點醋,還可使菜脆嫩好吃。如炒土豆加點醋，酥脆適口而不變色。
5.多吃新鮮菜。新鮮菜維生素含量最高，每放置1天,維生素含量就會減少10%，其他營養也會下降。因此蔬菜宜現買現吃。