花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花，果实，茎，叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红，紫红到兰等不同颜色。
花色苷是类黄酮物质，以黄酮核为基础的一类物质中，能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基，增殖叶黄素，抗肿瘤，抗癌，抗炎，抑制脂质过氧化和血小板凝集，预防糖尿病，减肥，保护视力等。
花色苷作为一种天然色素，安全无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品，保
健品，化妆品，医药等行业。
花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓，葡萄，血橙，紫甘薯，红球
甘蓝，茄子皮，樱桃，红橙，红莓，草莓，桑葚，山楂皮，紫苏，黑/红米，牵牛花等植
物的组织中。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞
液呈碱性则偏蓝。花青素anthocyanidins是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以，
大多偏红色，紫色的蔬果都含有花青素。